Azeite de oliva, como vós dizeis. À direita, na imagem. Uma fiada de oliveiras (Olea europaea) separa a vinha da estrada. Há muitas oliveiras nesta região, dão pouco trabalho a cultivar. O pior é apanhar as azeitonas. Antigamente apanhavam-se do chão. Na época dos grandes frios, esse trabalho era muito penoso. Agora há máquinas para varejar e as azeitonas caem sobre toldos. De qualquer modo, o trabalho é dos mais penosos, e não há pessoas que queiram fazê-lo. A menos que sejam grandes propriedades, com agricultura mecanizada.

São características da bacia do Mediterrâneo, as oliveiras. As azeitonas podem ser de mesa ou prensadas para produzirem o azeite. Fazem parte das culturas do sul da Europa e do Médio Oriente desde a mais bíblica antiguidade.

Da rica simbólica do azeite faz parte a unção, que pode ser extrema, último sacramento prestado a alguém.