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(a servir como entrada)
De véspera, pique as
farinheiras com uma agulha ou com um garfo de pontas aguçadas e leve-as
a cozer ligeiramente sem deixar rebentar a pele. Retire-as da água,
deixe-as arrefecer e coloque-as no frigorífico.
No dia seguinte, com
muito cuidado, tire-lhes a pele (com o bico bem afiado da faca de
cozinha, faça dois golpes superficiais todo ao comprido da farinheira,
um do lado de fora e outro do lado de dentro), corte-as às rodelas com 2
a 3 mm de espessura, fite-as em óleo bem quente e abundante (como quem
frita batatas) e escorra-as em papel absorvente. |
