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Cozido de entrecosto com grelos de nabo foi a
especialidade com que o Tristão, um viseense e dono de uma pequena tasca
do bairro, nos quis obsequiar, a mim e a mais dois amigos, no dia em que
fez vinte e cinco anos de casado.
- Foi um quarto de século de trabalho quase sem
descanso, ela na cozinha e eu atrás do balcão e a servir às mesas. -
Dizia, feliz da vida, enquanto nos punha os talheres ao lado dos pratos
de “Cavalinho”, da antiga fábrica de Sacavém.
- Embora pequena, esta casa dá muito trabalho. -
Disse eu, num tom de quem aprecia o bom serviço que este simpático casal
presta à sua habitual clientela.
- De manhã à noite e só se descansava ao Domingo. Eu,
sim, mas ela, não. Eu nunca deixei de ir à bola, fosse aqui em Lisboa ou
noutro sítio qualquer. Ela, coitada, ficava a fazer tudo o que é preciso
numa casa. Vá lá que não temos filhos. Mas quem ia à praça, todos os
dias, era eu. Todas as manhãs, às sete horas, já estava na Ribeira.
Estávamos em Janeiro de um ano em que o Inverno,
chuvoso e demasiado frio, convidava a escolher um certo tipo de
confecções da admirável gastronomia tradicional portuguesa.
- Cheira bem! – Exclamei quando Tristão se aproximou
com as travessas fumegantes, nas mãos.
– Os enchidos, aprendi consigo, são cozidos à parte.
- Disse. - Não há dúvida que deixam um gosto a fumo que estraga o
paladar deste delicioso prato. E aqui têm, as carnes já cortadas, numa
travessa, e os legumes, noutra.
Envolto nos aromas que rapidamente encheram a pequena
sala, foi salivando que servi o primeiro dos meus dois companheiros.
– É tão simples como isto – dizia agora o Tristão,
aproximando-se com uma garrafa de Colares tinto, de 1968, de um lote que
tinha guardado para certas ocasiões.
– Cozo o entrecosto com duas cebolas grandes cortadas
a meio, uma cabeça de alhos, só descascada por fora e sem a desmanchar,
muito pouco sal e uma boa porção de grãos de pimenta preta. Cozida a
carne tiro-a para fora e enfio lá dentro os grelos, quanto mais reimosos
(bravios, amargos) melhor, as batatas e os nabos. Os enchidos, como
disse, são cozidos à parte. A minha mulher gosta de pôr cenoura mas eu
não. Acho que adoça e tira aquele amarujar muito especial dos grelos. E
agora, bom proveito. |
